春節(jié)將至，闔家團(tuán)圓的年夜飯是餐飲消費(fèi)的高峰。為確保廣大市民度過一個(gè)歡樂、祥和、安全的春節(jié)，深圳市龍華區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱“龍華食藥監(jiān)局”）近日全面部署并開展了針對(duì)轄區(qū)重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位，特別是承接年夜飯預(yù)訂的餐飲企業(yè)的專項(xiàng)監(jiān)督檢查行動(dòng)。

本次專項(xiàng)督查以“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控”為原則，聚焦食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員深入后廚、倉(cāng)庫(kù)、用餐區(qū)域，重點(diǎn)檢查了以下幾個(gè)方面：

一、嚴(yán)把食材準(zhǔn)入關(guān)，確保來源可溯。
執(zhí)法人員詳細(xì)查驗(yàn)了米、面、油、肉、蛋、蔬菜等主要食材的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)及合格證明文件，要求餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保所有食材來源清晰、質(zhì)量可靠，杜絕使用來源不明或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚侵攸c(diǎn)核查其“三證一碼”（核酸檢測(cè)證明、消毒證明、檢驗(yàn)檢疫證明、追溯碼）是否齊全。

二、緊盯加工操作環(huán)節(jié)，規(guī)范過程管理。
重點(diǎn)檢查食品加工制作過程是否符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。包括：生熟食品的存放、加工工具與容器的區(qū)分使用情況；食品的儲(chǔ)存條件（如冷藏、冷凍溫度是否符合要求）；餐飲具的清洗、消毒和保潔是否到位；從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，操作時(shí)是否佩戴口罩、帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的部分企業(yè)存在的加工區(qū)域物品擺放雜亂、生熟容器混用等隱患，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)責(zé)令立即整改。

三、強(qiáng)化主體責(zé)任，落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)自查。
督查過程中，執(zhí)法人員督促各餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，在節(jié)日客流高峰期間，更要加大內(nèi)部管理力度。要求企業(yè)定期開展食品安全自查，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核，完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提升應(yīng)急處置能力。對(duì)于承接10桌以上年夜飯的餐飲單位，要求其主動(dòng)向監(jiān)管部門進(jìn)行報(bào)告?zhèn)浒福⒆龊昧魳庸ぷ鳎_保一旦發(fā)生問題能夠快速溯源。

四、倡導(dǎo)文明節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)。
在保障食品安全的執(zhí)法人員也積極向餐飲單位宣傳“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的理念，鼓勵(lì)企業(yè)提供“半份菜”、“小份菜”等服務(wù)，引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、剩菜打包，營(yíng)造文明、健康、綠色的節(jié)日餐飲消費(fèi)環(huán)境。

龍華食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)期間，該局將持續(xù)保持高壓監(jiān)管態(tài)勢(shì)，增加巡查頻次，暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為將依法嚴(yán)肅查處。也提醒廣大消費(fèi)者，外出享用年夜飯時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔、信譽(yù)良好的餐飲單位；用餐時(shí)注意觀察食物狀況，妥善保存消費(fèi)憑證；如遇到食品安全問題，可及時(shí)撥打12345或12315熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。

通過此次專項(xiàng)督查，龍華食藥監(jiān)局旨在進(jìn)一步壓實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，排查并消除安全隱患，為轄區(qū)市民的春節(jié)年夜飯餐桌筑牢安全防線，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。